Loin de l’image des burritos ou autres tacos largement connus, la cuisine mexicaine est aujourd’hui reconnue pour la variété de plats qu’elle propose, préparés à base de produits frais non moins variés (différentes sortes de tomates, avocats, piments ou “chile”, haricots, maïs…), et grâce à la grande créativité de chefs cuisiniers mexicains.

L’un d’entre eux figure aujourd’hui parmi les 50 meilleurs chefs du monde!

Si votre bourse vous le permet, le chef récompensé, Enrique Olvera, vous propose sa cuisine dans son restaurant “Pujol” situé dans le quartier huppé de Polanco à Mexico. C’est la prestigieuse revue britannique Restaurant Magazine qui a classé son restaurant parmi les 50 meilleures tables du monde en avril, d’après l’avis de ses quelques 800 experts qui parcourent la planète pour établir la fameuse liste S. Pellegrino.

C’est parce que l’image de la cuisine mexicaine change qu’un festival de gastronomie locale “Morelia en Boca”, est organisé pour la première fois dans la très belle ville de Morelia, située dans l’Etat de Michoacan, à la fin de ce mois de mai.

La cuisine mexicaine est aujourd’hui à l’honneur et cherche à revendiquer sa spécificité. Les temps où la cuisine chic mexicaine privilégiait la cuisine européenne et notamment française sont en train de changer.

A présent, selon les spécialistes de la gastronomie mexicaine, le Mexique va devoir se mettre à exporter le meilleur de sa cuisine et de ses ingrédients pour se faire (re)connaître internationalement, à l’exemple des pays du Sud-est asiatique.

Nicolas Grouzinoff.

Liens utiles:

Inscription de la Cuisine Mexicaine au “World Heritage” ou “Patrimoine Mondial” de l’UNESCO en 2010.

Restaurant Pujol à Polanco

Hôtels dans la Ville de Mexico.

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